6 septembre 2019
L’article décrit comment fonctionne le moulin, en particulier la réception et le nettoyage du grain.
La sélection du blé est la première étape de la mouture et l’une des plus importantes parce qu’elle nécessite une bonne connaissance du blé. Chaque variété, en effet, a des caractéristiques particulières et ce qui signifie des farines à leur tour différentes par ses propriétés et ses utilisations.
Le broyage est un procédé ancien, parce que la farine produite est celle de toujours. Mais il y a des variables déterminantes: le choix de la matière première et la sensibilité du meunier qui suit et régule les machines.
Pour comprendre comment fonctionne le moulin, de la réception au nettoyage, nous procédons par étape.
Arrivée au moulin
Dès son arrivée au moulin, la cargaison de blé est soumise à des contrôles olfactifs et visuels. En cas d’odeurs suspectes ou de présence excessive de corps étrangers dans le chargement, celui-ci est rejeté.
Mesure de la masse spécifique
Ces premières évaluations sont suivies d’une mesure du poids spécifique. Elle détermine la capacité molitoire de la céréale. Si le poids spécifique est inférieur aux valeurs de référence, la marchandise est rejetée.
Analyse qualitative du blé
Viennent ensuite les analyses à l’entrée qui définissent le niveau qualitatif du grain. On mesure le contenu protéique et d’autres paramètres. Si elles correspondent aux valeurs typiques de la variété, la phase d’acceptation est terminée.
Ensilage et prénettoyage
A ce stade, la céréale commence son parcours vers l’ensilage. Pendant le parcours il doit traverser une machine qui effectue le pré–nettoyage, le rendant apte au séjour dans les silos de stockage.
Toute la phase de réception, de déchargement et d’ensilage du blé est contrôlée et enregistrée par un système de traçabilité. Il permet de reconstruire toute la filière productive.
Évaluation des valeurs de contrôle
Les analystes sont amenés à moudre les échantillons prélevés sur chaque cargaison acceptée et à atteindre les valeurs rhéologiques. Ils définiront le comportement de la farine dans le processus de la pâte et du levage.
Nettoyage du grain
Maintenant que les caractéristiques du grain d’ensilage sont connues, il est prêt à être nettoyé de toute impureté. Commencer le premier nettoyage, suivi d’un second nettoyage. À leur achèvement, le blé entre dans la phase finale de la transformation, le broyage.
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