5 février 2020
Voici les innovations technologiques nécessaires dans le moulin. Il est souvent plus facile d’exalter la tradition et de craindre les innovations. On exalte un passé idéalisé, dans lequel tout semble meilleur. Mais l’art molitoria a bénéficié de l’application des nouvelles technologies.
Innovation et tradition
Nous avons déjà parlé précédemment du broyage à pierres (ici) et du broyage à cylindres (ici), en affirmant que les deux technologies de broyage sont anciennes. Outre les machines, les procédés de broyage sont restés pratiquement inchangés pendant cette période.
En ce qui concerne les produits des moulins, les farines, elles n’ont pas non plus connu d’innovations significatives. En effet, aujourd’hui comme il y a 200 ans, le meunier règle le broyage pour décider du type de farine à produire. Et il n’y a pas d’automatisme capable de remplacer l’efficacité du meunier.
Une constante évolution a caractérisé l’art de la meunerie. Cela a conduit les moulins d’aujourd’hui à produire les mêmes farines qu’hier, mais selon des standards qualitatifs, hygiéniques et de sécurité alimentaire plus élevés.
Les systèmes de contrôle
Les systèmes de contrôle de la production constituent l’un des domaines où les progrès les plus significatifs ont été enregistrés. Le système informatique initialement appliqués à la gestion des installations de broyage, ont ensuite été utilisés pour tracer tous les flux de produit dans le moulin.
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Aujourd’hui, une installation de dernière génération est équipée de systèmes de surveillance de la traçabilité. Ces systèmes permettent d’enregistrer toutes les données pertinentes, depuis la provenance des matières premières jusqu’à la destination des produits finis. Un tel système de contrôle est en mesure de garantir la traçabilité de la filière de manière automatique. En outre, il permet de remonter jusqu’aux grains utilisés pour obtenir les rpoducs, et aux champs où ces grains ont été cultivés.
Un autre progrès important est l’adoption de détecteurs de métaux pour le contrôle des produits finis. Avec cette technologie, il est possible de détecter même les plus petites quantités de métaux indésirables dans le produit fini, afin de garantir une sécurité absolue aux farines.
Analyses de laboratoire
L’attention croissante portée aux aspects qualitatifs et de sécurité alimentaire a entraîné le développement du laboratoire d’analyse. Aujourd’hui, les laboratoires sont appelés à exercer beaucoup plus d’activités que par le passé, certaines visant à garantir une qualité constante aux farines, d’autres ayant pour but de préserver la sécurité alimentaire des produits.
Ces tâches sont facilitées par des machines capables d’effectuer des analyses rapides. Comme les instruments de mesure des protéines à infrarouge. Par lesquels il est possible d’analyser le blé en acceptation et de prévoir la qualité des farines. Ou comme les tests rapides d’analyse pour la détermination des mycotoxines. En utilisant ces tests, vous pouvez éviter les contaminants.
Le progrès des machines et des installations
Premièrement, les matériaux de construction des installations ont changé. Les moulins en bois ont laissé place à des installations en acier émaillé et INOX, car ils sont plus faciles à nettoyer.
Aux systèmes traditionnels de nettoyage du grain, dont nous avons parlé ici, se sont ajoutés des systèmes basés sur l’utilisation de trieuses optiques. Ces machines permettent d’éliminer du blé même les grains qu’un nettoyage traditionnel aurait jugés aptes, mais qui présentent des défauts chromatiques, potentiel reflet de la présence de contaminations.
Économies d’énergie
Enfin, un aspect lié au respect de l’environnement concerne les économies d’énergie. Nous avons déjà parlé de l’impact environnemental cliquez ici pour lire l’article.
Une conception plus attentive, l’optimisation des flux de travail, l’adoption de systèmes de contrôle et d’automatisation, garantissent aux installations une consommation d’énergie moindre.
La technologie est un allié de l’homme et de la nature, et si elle est correctement appliquée, elle ajoute de la valeur à la tradition.
Les innovations technologiques selon Molitecnica Sud
Molitecnica Sud s’engage depuis toujours à rester à la hauteur des innovations technologiques dans le moulin et au-delà. L’entreprise propose des installations de broyage qui, tout en respectant la tradition, présentent une technologie très avancée. L’innovation est nécessaire pour obtenir les produits classiques, mais en suivant un meilleur processus.